Arroz « empedrao »
Par
Alain Ducasse
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L’« Empedrao » est un riz moelleux, pas sec. L’originalité de cette recette réside dans le mélange de riz et de haricots secs, auquel on ajoute de la morue. Nous avons gardé les mêmes produits mais en les interprétant autrement.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des haricots
Dessalage de la morue
Préparation des blettes
Préparation du riz
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 25 g de beurre
- 5 g de piment doux en poudre
- 24 filaments de safran
- 240 g de riz rond
- 1 l de bouillon de volaille
Cuisson de la morue
Préparation de la sauce
Préparation
Étape 1 : Préparation des haricots
La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.
Les égoutter. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir largement d’eau. Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Les saler aux trois quarts de la cuisson. Les réserver dans leur bouillon de cuisson.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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