Arroz « empedrao »
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Crédits : Thomas Duval
L’« Empedrao » est un riz moelleux, pas sec. L’originalité de cette recette réside dans le mélange de riz et de haricots secs, auquel on ajoute de la morue. Nous avons gardé les mêmes produits mais en les interprétant autrement.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des haricots
Dessalage de la morue
Préparation des blettes
Préparation du riz
Cuisson de la morue

Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide.

Les égoutter. Les mettre dans une casserole. Les recouvrir largement d’eau. Cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Les saler aux trois quarts de la cuisson. Les réserver dans leur bouillon de cuisson.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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