Ravioli de pommes de terre

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Crédits : Thomas Duval

Spécialité de l’Ogliastra, région située sur la côte orientale, plus ou moins vers le milieu de l’île à la hauteur de Lanusei. La farce est d’autant plus originale qu’à la base de pomme de terre, déjà rarissime en soi pour des ravioli, s’ajoute l’arôme de menthe fraîche qui contraste avec les usages orthodoxes de la cuisine italienne. Nous avons préservé cette originalité et ces saveurs en les enrichissant d'un peu de truffe.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Cuire les pommes de terre dans leur peau dans de l’eau salée.

Les éplucher. Les passer au tamis.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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