Mille-feuille au Brillat Savarin, Dattes Medjoul et fèves de Tonka

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Blanc-mangé au Brillat Savarin

Monter la crème en chantilly et la réserver au frais. Mélanger à la marise le Brillat Savarin, le sucre, le zeste de citron et les grains de vanille. Chauffer le jus de citron et faire fondre la gélatine. Incorporer le mélange de Brillat Savarin avec le fouet. Enfin incorporer la crème fouettée à la marise à la main en coupant. Réserver au frais.

Étape 2 : Purée de dattes Medjoul

Faire infuser les dattes dans du thé Earl Grey. Passer les dattes au tamis et assaisonner avec le zeste des citrons vert.

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