Poularde de bresse en fricassée aux écrevisses

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des poulardes

Flamber et vider les volailles. Lever les cuisses. Séparer les pilons des gras de cuisse. Manchonner les pilons. Bien tirer la peau sur les chairs. Détacher les bateaux et les couper en deux. Supprimer les ailerons. Réserver les parures.

Étape 2 : Cuisson des écrevisses

Châtrer les écrevisses. Les cuire pendant 2 minutes dans un court-bouillon aromatisé de fenouil sec et de poivre noir. Les rôtir dans une cocotte avec 3 cl d’huile d’olive, pendant 3 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail en chemise écrasées et la demi-botte de persil. Couvrir la cocotte d’un linge humide et laisser infuser hors du feu durant 10 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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