Poularde de bresse en fricassée aux écrevisses
Poularde de bresse en fricassée aux écrevisses
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
- 2 poulardes de Bresse de 1,7 kg pièce
- 1 branche de thym
- 4 gousses d’ail
- 24 grosses écrevisses à pattes rouges
- 1/2 botte de persil
- 50 g de beurre d’écrevisse
- 3 cl de crème liquide
- 5 cl de jus de truffe
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 bois de fenouil sec
- poivre noir
- fleur de sel
Sauce volaille-écrevisse
- 300 g d’échalotes
- 1 tête d’ail
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 3 tomates
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl de fine champagne
- 1 l de fumet de homard
- 50 cl de jus de volaille
- 2 branches de basilic
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des poulardes
Étape 2 : Cuisson des écrevisses
Châtrer les écrevisses. Les cuire pendant 2 minutes dans un court-bouillon aromatisé de fenouil sec et de poivre noir. Les rôtir dans une cocotte avec 3 cl d’huile d’olive, pendant 3 minutes. Ajouter 3 gousses d’ail en chemise écrasées et la demi-botte de persil. Couvrir la cocotte d’un linge humide et laisser infuser hors du feu durant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
149
Par
Grégory Marchand
Chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
100
Par
Christophe Adam
Chef
Par
Staub
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
