Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le loup
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le loup
Ébarber, écailler et vider le loup. Lever les filets. Les désarêter soigneusement.
Tailler quatre pavés de 150 g environ en gardant la peau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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