Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le loup

Ébarber, écailler et vider le loup. Lever les filets. Les désarêter soigneusement.

Tailler quatre pavés de 150 g environ en gardant la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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