Pâtes à la façon du moulinier.
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 320 g de pâtes sèches artisanales
- 200 g de tomates
- 100 g de pommes de terre (rattes du Touquet)
- 100 g de cébettes
- 100 g d’oignons nouveaux
- 1/2 botte de basilic
- 2 gousses d’ail
- 80 g de parmesan râpé
- 1 l de bouillon de poule
- 60 g de beurre
- 6 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Il est important de tailler les légumes de façon qu’ils aient le même temps de cuisson.
Monder les tomates, les épépiner, les vider. Tailler les pétales en bâtonnets de 4 mm de largeur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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