Gnocchi de ricotta en vert et blanc, légumes aux sucs de jambon

Pour les gnocchis verts : laver et équeuter les épinards. Faire bouillir de l’eau salée et préparer une passoire plongée dans un récipient rempli d’eau et de glaçons. Cuire les épinards pendant 2 minutes dans l’eau bouillante (à partir de la reprise de l’ébullition). Les égoutter et les débarrasser immédiatement dans la passoire glacée. Les égoutter à nouveau et bien les presser entre les mains pour en éliminer toute l’eau. Les déposer dans le bol du mixeur avec la ricotta, la farine, le jaune d’œuf, du sel, du poivre et une râpée de noix muscade.

Mixer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter alors un filet d’huile d’olive et mixer à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Débarrasser les gnocchis verts dans une calotte et les réserver au frais.

Pour les gnocchis blancs : mixer la ricotta, la farine, le jaune d’œuf et quatre râpées de noix de muscade jusqu’à ce que la pâte soit aussi bien lisse. Saler et poivrer. Réserver dans une autre calotte.