Papillotes de saumon, chutney à la mangue

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Idéale pour une cuisine saine et savoureuse, la cuisson en papillotes est parfaite pour préparer un poisson en toute simplicité. Mettez une touche d’exotisme dans votre assiette en cuisinant avec Alain Ducasse des papillotes de saumon au chutney à la mangue. Après avoir préparé vos pavés de saumon, taillez les différents légumes en bâtonnets puis faites-les revenir quelques minutes dans l’huile d’olive. Réalisez ensuite un chutney de mangue. Vous n’avez plus qu’à enfourner le poisson avec les légumes et à servir avec le chutney.

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Préparation

Étape 1 : Saumon

Retirez la peau du poisson : entaillez la chair à quelques millimètres de l’extrémité la plus mince, sans couper la peau.

Glissez la lame du couteau sous la chair en maintenant l’extrémité avec l’autre main, pour séparer la chair de la peau.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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