Imaginez croquer dans un œuf… et découvrir un cœur de praliné noisette fondant, enveloppé d'un enrobage chocolaté à la fois fin et craquant. C'est le tour de magie signé Cédric Grolet : des œufs en trompe-l'œil, aussi bluffants visuellement que gourmands quand on y croque.
Ingrédients (6 personnes)
- 500 g de noisettes
- 200 g de sucre semoule
- 10 g de fleur de sel
- 70 g de beurre de cacao
- 70 g de feuilletine
Préparation
Étape 1 : Praliné noisette
Préchauffez le four à 150 °C. Placez les noisettes sur une plaque, enfournez et laissez torréfier pendant 15 min.
Dans une casserole, versez le sucre et réalisez un caramel à sec.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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