Chips de marron
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Les chips de marron vous permettons de donner un look unique à vos tartelettes à la châtaigne et pleins d'autres desserts !
Ingrédients
- 110 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
- 500 g de marrons
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition afin de réaliser un sirop à 30°. Coupez les marrons en lamelles fines, puis trempez-les dans ce sirop et disposez-les à plat sur un Silpat®. Enfournez et faites-les torréfier 10 min.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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