Nougat de foie gras de canard
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Aimery Chemin

498
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Mise au sel du foie gras

La veille, mettez le foie gras au sel avec le sel, le poivre et le sucre. Moulez en terrine, pressez bien à la main, puis filmez au contact. Réservez une nuit à 3°C.

Étape 2 : Préparation de la base

Torréfiez les pignons de pins et les amandes bâtons 15 min à 140°C. Refroidissez. Concassez les pistaches grossièrement. Coupez les abricots secs en dés de 5mm de côté. Mélangez les pistaches, les abricots, les pignons de pin, les amandes, les cranberries et les épices. Réservez.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Arnaud Nicolas

Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs