Nougat de foie gras de canard
Par et 2 autres chefs
Premium
Crédits : Aimery Chemin

502
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Mise au sel du foie gras

La veille, mettez le foie gras au sel avec le sel, le poivre et le sucre. Moulez en terrine, pressez bien à la main, puis filmez au contact. Réservez une nuit à 3°C.

Étape 2 : Préparation de la base

Torréfiez les pignons de pins et les amandes bâtons 15 min à 140°C. Refroidissez. Concassez les pistaches grossièrement. Coupez les abricots secs en dés de 5mm de côté. Mélangez les pistaches, les abricots, les pignons de pin, les amandes, les cranberries et les épices. Réservez.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Arnaud Nicolas

Par et 2 autres chefs
Par et 2 autres chefs