Recette de New-york cheesecake par Julie Andrieu

New-york cheesecake

Par Julie Andrieu

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Préparation 25 mnCuisson 1 h 15 mnRepos 6 h

J’en suis dingue ! J’ai fait 50 essais pour trouver cette formule. J’ai fait le tour de New York à la recherche du cheesecake parfait. Quelques-uns ont trouvé grâce à mes yeux et je m’en suis inspirée pour réaliser MON cheesecake. Les copains me le réclament à chaque dîner. Tout compte pour réussir un dessert aussi délicat : cuisson, qualité des biscuits, taux de sucre (peu), de sel (pas trop), et aussi l’épaisseur de la pâte par rapport au volume du fromage. Bref, une alchimie fragile à la hauteur de la récompense du cuisinier !

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Ingrédients (8 personnes)

150 g de biscuits type Bastogne®
150 g de biscuits type Petit Beurre®
120 g de beurre mou
600 g de fromage frais typeSt Môret®
300 g de crème fraîche épaisse
200 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé ou 2 gousses de vanille
3 œufs entiers
4 jaunes d'œufs
300 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses
Sucre glace
1 c. à s. bombée de Maïzena®
600 g de chair de mangue
Le jus de 1 citron vert
20 g de sucre

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Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Mixez les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre, puis mélangez avec le beurre mou. Tapissez-en un moule à manqué de 26 cm de diamètre à fond amovible, en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 10 min et laissez refroidir.

Fouettez le fromage frais avec la crème et les sucres pendant 1 min. Si vous utilisez des gousses de vanille, utilisez 220 g de sucre. Ajoutez les œufs entiers un par un, puis les 4 jaunes. Ajoutez le fromage blanc, saupoudrez de Maïzena et fouettez à nouveau quelques instants.