Gigot d'agneau occitan piqué d'anchois et haricots blancs aux olives
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Crédits : Jean-François Mallet

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Préparation

La veille, plongez les haricots dans un récipient rempli d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit.

Le jour même, égouttez les haricots, mettez-les dans une casserole et couvrez de deux fois leur volume d'eau froide. Épluchez et coupez 1 oignon en deux, puis ajoutez-le avec le bouquet garni. Faites cuire pendant 1 h à 1 h 30. À la fin de la cuisson, salez, égouttez et réservez.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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