Fraisier 2013

LE JOUR MÊME - Dans la cuve d’un batteur muni du fouet, montez les blancs d’œufs avec la moitié du sucre semoule. Chauffez la cuve au chalumeau pour qu’ils doublent de volume. Ajoutez alors le reste de sucre et fouettez. Préchauffez le four à 70 °C (th. 2). Débarrassez les blancs montés dans une poche munie d’une douille unie de 0,5 cm et formez des gouttes de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez chaque meringue de brisures de chips de fraise. Faites-les cuire pendant 1 h. À la sortie du four, creusez chaque meringue à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne de 0,3 cm de diamètre.