Recette de Multicolore par Guy Savoy

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Multicolore

Par Guy Savoy

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Crédits : Laurence Mouton

Préparation 45 mnCuisson 1 h 20 mnRepos 12 h

Dessert

Une recette placée sous le signe de la couleur par Guy Savoy, ça donne une multitude de textures et de saveurs différentes. Un granité à la grenade, un sorbet au lait d'amande, des tuiles craquantes de Macadamia et des figues rôties et farcies à la crème d'amande. À déguster très rapidement !

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Ingrédients (6 personnes)

Les tuiles macadamia

160 g de sucre glace
35 g de farine
100 g de pâte de macadamia
130 g de beurre fondu
35 g d’eau

Le granité grenade

160 g d’eau
160 g de sucre semoule
90 g de sirop de glucose*
1,5 l de jus de grenade

Les figues rôties farcies

Le sorbet lait d’amande

1 l de lait
150 g de sucre semoule
300 g de crème liquide
60 g de sirop de glucose
200 g de sirop de lait d’amande ou d’orgeat

Figues rôties

Le dressage

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Préparation

Étape 1 : Les tuiles macadamia

LA VEILLE - Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, la pâte de macadamia, le beurre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier cuisson et mettez-la au congélateur pour 12 h.

Étape 2 : Le granité grenade

Versez l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose dans une casserole et portez à ébullition. Lorsque le sucre est entièrement dissous, retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir. Mélangez-le au jus de grenade et mettez au congélateur pour 12 h. Remuez régulièrement avec une fourchette.