Recette de Mon baba au rhum, 2006 par Christophe Adam

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Mon baba au rhum, 2006

Par Christophe Adam

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Crédits : Rina Nurra

Préparation 50 mnCuisson 40 mnRepos 2 h

Dessert

Incontournable et culte, ce classique de la pâtisserie française a été mille fois revisité… En proposer une version différente était donc un véritable challenge. Défi relevé ! Voici Mon Baba au rhum : élégamment confiné dans un verre, entièrement imbibé de rhum brun et recouvert d’une chantilly vanille onctueuse. Un condensé de saveurs pour un classique résolument moderne !

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Ingrédients (8 personnes)

Pâte à baba

Sirop rhum brun

Crème chantilly

Finitions

64 g de nappage neutre
80 ml de rhum brun

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Préparation

Étape 1 : Pâte à baba

Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, mettez la farine, la fleur de sel, le miel et la levure fraîche. Incorporez ensuite les œufs un à un et travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve.

Travaillez longuement le beurre à la maryse jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ajoutez-le progressivement sans arrêter le robot. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.