Incontournable et culte, ce classique de la pâtisserie française a été mille fois revisité… En proposer une version différente était donc un véritable challenge. Défi relevé ! Voici Mon Baba au rhum : élégamment confiné dans un verre, entièrement imbibé de rhum brun et recouvert d’une chantilly vanille onctueuse. Un condensé de saveurs pour un classique résolument moderne !
Ingrédients (8 personnes)
- 510 g d’eau
- 260 g de sucre semoule
- Le zeste de 1 citron jaune
- Le zeste de 1 orange
- 3 gousses de vanille de Madagascar
- 2 g de gélatine en poudre
- 115 g de rhum brun
- 285 g de crème fleurette
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- 15 g de sucre glace
- 64 g de nappage neutre
- 80 ml de rhum brun
Préparation
Étape 1 : Pâte à baba
Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, mettez la farine, la fleur de sel, le miel et la levure fraîche. Incorporez ensuite les œufs un à un et travaillez cette pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la cuve.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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