Craquelin cacao
- 45 g de sucre cassonade
- 40 g de farine T55
- 10 g de poudre d’amande
- 40 g de beurre doux pommade
- 10 g de chocolat noir (cœur de guanaja 70 % de Valrhona®)
Préparation
Mettez la cassonade, la farine, la poudre d’amande et le beurre pommade dans un saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
Faites fondre le chocolat en le passant au four à micro-ondes, puis versez-le sur la première préparation. Incorporez-le en mélangeant à l’aide d’une maryse. Abaissez la pâte obtenue à 2 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Mettez-la au réfrigérateur 30 min pour la laisser refroidir. À l’aide d’un emporte-pièce de 3,5 cm de diamètre, détaillez 30 disques dans le craquelin bien froid. Réservez au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation, car le craquelin fond très rapidement.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Adam" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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