Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez les poivrons et faites-les griller dans le four pendant 15 min en les retournant sur chaque face. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons et mettez-les à cuire dans une grande sauteuse à feu doux avec l’huile. Ajoutez les dés de tomates et continuez la cuisson 10 min. Épluchez les poivrons, ôtez les graines et coupez-les en fines lanières. Ajoutez-les dans la sauteuse avec le cumin, la gousse d’ail écrasée et le persil haché. Salez et poivrez. Continuez la cuisson encore 15 min jusqu’à ce que le mélange « compote ».