Travailler puis étaler la pâte sucrée au sarrasin très finement entre deux feuilles de cuisson. Placer le tout au réfrigérateur pendant 1 heure puis retirer les papiers (attention, la pâte sucrée revient vite à température).

Détailler des ronds de pâte sucrée de 4 cm de diamètre de plus que les moules.

Déposer les disques de pâte dans les moules à tarte. Placer à nouveau les fonds de tarte au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Pour une cuisson à blanc, enfourner les moules 11 minutes à 160°C. Au bout de 8 minutes, tourner les moules pour homogénéiser la cuisson.