Dans la cuve du robot à l'aide de la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amandes et le sel. Une fois le mélange homogène, ajouter petit à petit les œufs à température ambiante et légèrement battus puis enfin la farine de sarrasin tamisée. Corner la pâte pour récupérer ce qu’il reste sur les bords de la cuve, laisser tourner à nouveau quelques secondes puis étaler la pâte à 3 mm entre deux feuilles guitare et réserver au frais.