L'entremets pomelo et framboise
Nouvelle recette
Kevin Lacote
Par Kevin Lacote et 1 autre chef
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Intensément fruité et délicatement relevé par les notes d'agrumes du poivre de Timut, cet entremets à la framboise est tout à fait renversant.

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Préparation

Faites chauffez la crème (1), puis versez-y le poivre de Timut concassé hors du feu et laissez infuser 30 minutes à couvert.

Chinoisez, chauffez de nouveau et versez sur le chocolat blanc. Mixez et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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