L'entremets pomelo et framboise
Nouvelle recette
Par
Kevin Lacote
et 1 autre chef
Par
Kevin Lacote
Chef
Par
françois blanc
Gourmet
Premium

Intensément fruité et délicatement relevé par les notes d'agrumes du poivre de Timut, cet entremets à la framboise est tout à fait renversant.
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Ingrédients (8 personnes)
Le confit de framboises
- 112 g de framboises
- 34 g de sucre
- ½ feuille de gélatine
- 1,7 g de pectine nh
- 4 g de jus de citron
Le croustillant riz soufflé et amandes
La dacquoise au pomélo
- 100 g de blancs d’œufs
- 34 g de sucre
- 89 g de poudre d’amandes
- 10 g de sucre glace
- les zestes de 1 pomelo
Préparation
Faites chauffez la crème (1), puis versez-y le poivre de Timut concassé hors du feu et laissez infuser 30 minutes à couvert.
Chinoisez, chauffez de nouveau et versez sur le chocolat blanc. Mixez et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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