Lard paysan croustillant aux pommes de terre caramélisées, tête de porc en salade d’herbes amères truffée

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (2 personnes)

Jus de cochon truffé

Salade de tête de porc

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Poitrine paysanne

Sélectionner une poitrine épaisse, la couper en deux et la faire dessaler durant 48 heures sous l’eau courante.

L’égoutter et la conditionner sous vide avec 1 gousse d’ail épluchée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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