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Craquant de chocolat caraïbe aux deux cerises

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Crédits : Thomas Duval

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Ingrédients (4 personnes)

Les feuilles de chocolat

Les cerises

  • 100 g de griottes à l'alcool
  • 100 g de cerises amarena

Finition et présentation

  • Feuille d'or

Préparation

Étape 1 : Les feuilles de chocolat

Au bain-marie, chauffer le chocolat à 50 °C. Abaisser sa température à 28 °C, la remonter à 30 °C.

Couler le chocolat sur une feuille de rhodoïd. Quand il commence à cristalliser, détailler huit feuilles avec un emporte-pièce de 16 x 1,3 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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