Déclinaison chocolat et poire

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le sorbet poire

Éplucher les poires, retirer les cœurs et les pépins. Broyer la chair au mixeur avec le jus de citron. Porter à ébullition l’eau avec le sucre et le glucose.

Refroidir ce sirop. Lui ajouter les poires broyées.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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