Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille coupées et grattées. Laisser infuser au moins 20min, voire une nuit pour un goût plus prononcé. Ensuite retirer les gousses de vanille.

Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le lait vanillé.

Verser cette crème dans des ramequins. Les filmer un par un, puis enfourner à 100°C pendant 1 heure. La crème est cuite quand elle est tremblotante au toucher. Laisser refroidir les ramequins filmés au réfrigérateur au moins 20 minutes.

Mixer un caramel à sec pour en faire de la poudre, et saupoudrer les ramequins de caramel.