Le sirop à 30° est une base utilisée par tous les chefs. Philippe Conticini vous explique comment la réaliser.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 215 g d’eau
- 285 g de sucre semoule
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’aux premiers frémissements. Retirez alors la casserole du feu, en vous assurant que le sucre est totalement dissous, puis laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
348
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
56
Par
Anne-Sophie Pic
Chef
Recette offerte !
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Christophe Adam
Chef
Par
Freddy Monier
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Philippe Conticini
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Recette offerte !
316
Par
Philippe Conticini
chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef