Le sirop à 30° est une base utilisée par tous les chefs. Philippe Conticini vous explique comment la réaliser.
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Ingrédients
(4 personnes)
- 215 g d’eau
- 285 g de sucre semoule
Préparation
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’aux premiers frémissements. Retirez alors la casserole du feu, en vous assurant que le sucre est totalement dissous, puis laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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