Huîtres chaudes au fenouil

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Préparation

Étape 1 : Huîtres

Épluchez les échalotes et hachez-les. Dans une petite casserole, versez le vin blanc avec les échalotes. Faites réduire de moitié à feu vif. Ouvrez les huîtres puis égouttez-les en récupérant leur eau. Filtrez-la à travers une passoire fine puis ajoutez-la à la réduction de vin blanc. Mettez-y les huîtres puis faites-les cuire 30 s. Égouttez-les et mettez-les sur une assiette pour les faire refroidir.

Étape 2 : La sauce au fenouil

Lavez et émincez finement le fenouil, pelez et hachez l’oignon. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et le fenouil puis faites revenir le tout à feu moyen pendant 10 min. Incorporez le jus de cuisson des huîtres puis la crème et le curry. Faites réduire sur feu vif pendant 5 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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