Pâtes papillons à l’encre de seiche, sauté de coquillages

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Pâtes à l’encre de seiche

Mélanger la farine, 2,5 cl d’huile d’olive et l’encre de seiche. Ajouter les œufs un à un. Le pâton doit être souple. Le disposer sur le marbre et le fraiser avec la paume de la main pour le rendre homogène. Rouler le pâton en boule, l’envelopper de film alimentaire. Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Abaisser la pâte au laminoir en descendant cran par cran, pour ne pas abîmer sa texture, jusqu’à 0,5 mm d’épaisseur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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