Homard en infusion

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Crédits : Francesc Guillamet

Voici une découverte culinaire sur le thème de la mer, un homard qui infuse dans un délicieux bouillon. Cette entrée épatera tous vos convives par sa prestance visuelle et son goût unique.

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Préparation

Étape 1 : Cuisson des homards

Enlevez la tête des homards. Piquez leurs corps sur une pique en acier et brûlez-les au chalumeau jusqu’à ce que les carcasses deviennent rouges. Lorsque les homards sont froids, décortiquez-les et coupez-les en deux dans la longueur. Conservez les carcasses pour la suite de la recette.

Étape 2 : Bouillon de homard

Dans une casserole, faites revenir la carcasse avec la garniture aromatique sans coloration. Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 2 h à feu doux. Passez le bouillon obtenu au chinois étamine.

Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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