Homard breton newburg

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Crédits : Didier Loire

Fleuron de la gastronomie française, le homard est un produit noble à préparer avec délicatesse. Une finesse ici mise en valeur par le biais d'une onctueuse et savoureuse sauce newburg, notamment parfumée à l'aide de fumet de homard.

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des homards

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.

Compter 2 minutes de cuisson pour les queues, 6 minutes pour les pinces et 3 minutes pour les coudes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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