Noix de Saint-Jacques poêlées aux topinambours et croustelines
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les noix de saint-jacques
Le jus de saint-jacques
- Les barbes des Saint-Jacques
- 2 échalotes
- 8 cl de vin blanc
- 3 cl de vinaigre balsamique
- Bouillon de légumes
Les topinambours
Les croustelines
- 200 g de croustelines
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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