Habra nayyé : tartare d’agneau aux épices douces

Faites gonfler le boulgour dans un grand volume d’eau pendant 30 min. Égouttez. Dégraissez et désossez parfaitement l’épaule. Détaillez-la en gros dés, puis mixez-la avec du sel à l’aide d’un robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Réservez.

Lavez la menthe et le basilic, séchez-les bien puis effeuillez-les. Pelez les cébettes puis mixez le tout avec le boulgour, les pétales de rose, le sel, le poivre et le cumin jusqu’à l’obtention d’une pâte.