Déposez les lentilles dans un grand volume d’eau froide puis faites chauffer jusqu’à ébullition. Égouttez puis réservez.

Séparez les côtes de blettes du vert et réservez. Épluchez les carottes et les oignons et taillez-les en brunoise avec les côtes de blettes. Lavez et coupez les courgettes en dés. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en dés puis ciselez les feuilles de blettes.

Déposez les huiles dans une poêle et faites-y revenir les carottes et les oignons pendant 15 à 20 min à feu vif. Environ 5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les courgettes, les pommes de terres et les feuilles de blette.

Déposez les légumes et les lentilles dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron.