Toum crème à l’ail

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Préparez 100 g de toum, cette crème à l'ail très prisée de la gastronomie libanaise, elle accompagne à la perfection des grillades, sandwichs et plein d'autres plats !

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Ingrédients

Préparation

Épluchez et dégermez l’ail. Déposez-le dans la cuve d’un robot avec le blanc d’œuf et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Ajoutez la moitié de l’huile et mixez de nouveau. Ajoutez le sel et le jus de citron puis le reste de l’huile en filet continu tout en mixant et montez la préparation comme une mayonnaise.

Si l’ail est très fort, ajoutez un glaçon à la préparation.

Conservez au frais pendant 2 jours maximum.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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