Boles de picolat

Premium
Crédits : Thomas Duval

Les Roussillonnais sont très friands de farces, dont les « boulettes de hachis ». À la campagne surtout, on aime les servir avec un « salpiquet de mongetes » (ragoût de haricots blancs au gras de jambon). Nous avons interprété les boulettes en crépinettes, allégé les cuissons, raffiné les jus.

15
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation du ragoût de haricots

Écosser les haricots frais. Monder les tomates, les couper en quatre, les épépiner, les concasser. Éplucher et couper l’oignon en six.

Le faire fondre doucement dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, mélanger. Verser les haricots, remuer et mouiller à hauteur de bouillon de volaille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Je m'abonne

-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Par et 2 autres chefs

Les autres recettes de Alain Ducasse