Boles de picolat

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Crédits : Thomas Duval

Les Roussillonnais sont très friands de farces, dont les « boulettes de hachis ». À la campagne surtout, on aime les servir avec un « salpiquet de mongetes » (ragoût de haricots blancs au gras de jambon). Nous avons interprété les boulettes en crépinettes, allégé les cuissons, raffiné les jus.

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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation du ragoût de haricots

Écosser les haricots frais. Monder les tomates, les couper en quatre, les épépiner, les concasser. Éplucher et couper l’oignon en six.

Le faire fondre doucement dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, mélanger. Verser les haricots, remuer et mouiller à hauteur de bouillon de volaille.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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