Les Roussillonnais sont très friands de farces, dont les « boulettes de hachis ». À la campagne surtout, on aime les servir avec un « salpiquet de mongetes » (ragoût de haricots blancs au gras de jambon). Nous avons interprété les boulettes en crépinettes, allégé les cuissons, raffiné les jus.
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