Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez avec un fouet pendant 1 min. Versez le lait d’un seul coup puis laissez épaissir à feu moyen tout en fouettant. Salez et poivrez. En fin de cuisson, vous pouvez passer la béchamel à travers une passoire fine pour éliminer les grumeaux qui auraient pu se former. Ajoutez à votre convenance des épices (muscade, curry, paprika…) ou des herbes.