Glaçage marron

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Une délicieuse recette de glaçage au marron (pour 500 g de glaçage).

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Ingrédients (1 portion)

Préparation

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et le glucose, puis passez au chinois. Dès que le mélange a refroidi à 60°C, ajoutez la gélatine essorée. Faites fondre les 2 chocolats avec la pâte à glacer, puis ajoutez la pâte de marron. Mélangez les 2 préparations et réservez.

Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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