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Ingrédients (4 personnes)
La purée d’épinards
Le gaspacho
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La purée d’épinards
Laver les épinards, les sécher, les équeuter soigneusement.
Les plonger 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée (ils doivent s’écraser entre les doigts). Les égoutter. Les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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