Fond blanc de volaille
Par
Alain Ducasse
chef
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Ingrédients
- 3 kg de carcasses de volaille
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 30 g de gros sel
- 8 g de poivre blanc
- 9 l d’eau
Préparation
Ce fond, largement utilisé dans les recettes, est toujours intitulé « fond blanc ».
Mais certains chefs préfèrent le nommer « bouillon de volaille ».
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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