Gamberoni du golfe de gênes court-bouillonnés, cœurs de fenouil fondants, d’autres marinés
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les fenouils
Le corail
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les fenouils
Éplucher, laver les fenouils. Réserver quelques pluches.
En couper quatre en deux dans leur longueur. Les mettre en sac de cuisson sous vide avec juste une pincée de sel, un filet d’huile d’olive, les grains de fenouil sauvage et le fond blanc. Les cuire environ 1 heure 30 à 85 °C. Les rafraîchir dans de la glace dès la fin de la cuisson. Réserver le sac au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Julie Andrieu
Auteure
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
169
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
7
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef