Pain perdu de brioche pralines roses

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Laurence Mouton

Un dessert gourmand qui impressionnera vos convives, on y retrouve différentes textures et saveurs en bouche telles qu'un sorbet au petit-suisse, un coulis de fraise ou encore une brioche bien moelleuse !

Le mot du chef :

Quand le pain est perdu, il est encore meilleur... alors que dire de la brioche ?! Moelleuse, allégée, pralinée... elle en est toute rose d'émotion !

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Ingrédients (6 personnes)

Le coulis de fraise

Le sorbet petit-suisse

Les allumettes glacées

Préparation

Étape 1 : La pâte à brioche aux pralines roses

Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, disposez la farine et le sucre semoule d’un côté et le sel fin de l’autre. Ajoutez les œufs, le lait, la levure émiettée et le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant entre chaque ajout. Lorsque la pâte se détache de la cuve, ajoutez les pralines. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud (22 °C) et attendez qu’elle double de volume. Écrasez-la avec le poing pour l’aplatir. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Mettez la pâte dans un moule de 20 cm de long et de 8 cm de large, puis laissez-la reposer. Elle doit à nouveau doubler de volume. Enfournez la brioche et laissez-la cuire 10 min. Abaissez la température de votre four à 180 °C (th. 6) et faites cuire à nouveau pendant 35 min.

Étape 2 : L’appareil à imbibage

Dans un saladier, faites blanchir les œufs en les fouettant avec le sucre semoule. Versez le lait dans une casserole et ajoutez la gousse de vanille fendue. Lorsque le lait bout, retirez la vanille et versez-le sur les œufs blanchis en mélangeant, puis réservez.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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