Crème au beurre
La crème au beurre est la base indispensable à utiliser dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
- 250 g de beurre pommade
- 50 g d’eau
- 140 g de sucre semoule
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
Préparation
Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet, mélangez les œufs avec les jaunes d’œufs.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole à 120 °C. Versez le mélange doucement sur les œufs mousseux et laissez refroidir en continuant de battre. Ajoutez alors le beurre pommade puis mélangez à nouveau.
Conservez cette crème au réfrigérateur.
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
