Crème au beurre

Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet, mélangez les œufs avec les jaunes d’œufs.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole à 120 °C. Versez le mélange doucement sur les œufs mousseux et laissez refroidir en continuant de battre. Ajoutez alors le beurre pommade puis mélangez à nouveau.

Conservez cette crème au réfrigérateur.