La crème pâtissière
Par
Guy Savoy
chef
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Ingrédients
- 7/8 jaunes d'oeuf (150 G)
- 140 g de sucre semoule
- 100 g de fécule de maïs
- 500 g de lait
- 1 gousse de vanille de Tahiti
Préparation
ÉTAPE 1 Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez à nouveau. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille grattée.
ÉTAPE 2 Lorsque le lait bout, versez-le sur les jaunes d’œufs blanchis en mélangeant bien.
Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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