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Ingrédients (1 personne)
Préparation de la sauce sésame
- 20 gr de pâte Tahin
- 5 gr de graines de sésame torréfié
- 20 gr de sauce dashi shoyu
- 10 gr de mirin
- 10 gr de vinaigre de riz
Préparation des gambas
Préparation de la tempura
- Miso blanc tamisé
- 100 gr de farine spéciale tempura
- 10 cl d’eau pétillante bien glacée
- 1 citron vert
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce sésame
Mixer tous les ingrédients et allonger le mélange avec un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Étape 2 : Préparation des gambas
Décortiquer les gambas en gardant la queue, faire une incision sur le dos pour retirer l’intestin, farcir l’incision de pâte miso et conserver les gambas au frais.
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