Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (1 personne)
Préparation de la sauce sésame
- 20 gr de pâte Tahin
- 5 gr de graines de sésame torréfié
- 20 gr de sauce dashi shoyu
- 10 gr de mirin
- 10 gr de vinaigre de riz
Préparation des gambas
Préparation de la tempura
- Miso blanc tamisé
- 100 gr de farine spéciale tempura
- 10 cl d’eau pétillante bien glacée
- 1 citron vert
Préparation
Étape 1 : Préparation de la sauce sésame
Mixer tous les ingrédients et allonger le mélange avec un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Étape 2 : Préparation des gambas
Décortiquer les gambas en gardant la queue, faire une incision sur le dos pour retirer l’intestin, farcir l’incision de pâte miso et conserver les gambas au frais.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Stéphane Pitré
