Filet de barbue dugléré

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Éliminer les ouïes, ébarber, vider, laver et égoutter la barbue. Concasser la tête, la rincer ainsi que les arêtes. Les mettre à dégorger pendant quelques minutes sous un filet d’eau.

Étape 2 : Sauce dugléré jus de base

Éplucher les échalotes et l’ail. Émincer les échalotes et le fenouil. Monder et épépiner les tomates vertes. Les couper en quartiers.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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