Étuvée de petites endives « laurier coriandre »

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Préparation

Couvrez d'huile d'olive le fond d'un plat allant sur le feu. Rangez dedans les endives, les unes à côté des autres, en les serrant. Préchauffez le four à 180 oC (th. 6).

Blanchissez les raisins et enveloppez-les dans une gaze sans serrer. Nouez avec de la ficelle de cuisine. Mettez-les dans une casserole avec les autres ingrédients et faites chauffer le tout. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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