Espardenyà
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Crédits : Thomas Duval

Cette recette, un peu bigarrée, s’appuie sur celle publiée en 1992 par Lorenzo Millo qui l’attribuait au restaurant-école Costa del Azahar en Castellon. Ce que l’on appelle « espardenyà » est une anguille en « all-i-pebre » (ail et poivre) auquel on rajoute poulet ou lapin et pommes de terre. Ici, c’est du canard et des haricots. Nous l’avons cuisinée à notre façon.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des haricots

La veille, mettre les haricots à tremper.

Préparer la garniture aromatique : éplucher l’oignon, la carotte, le poireau, les tailler en mirepoix.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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