Parer les pavés de saumon afin qu’ils soient identiques, retirer la peau ainsi que toute la graisse se trouvant sur la partie extérieure des filets et les assaisonner de fleur de sel.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans un sautoir suffisamment grand pour recevoir les pavés sans qu’ils se chevauchent et, dès que l’huile commence à fumer, saisir les dos de saumon du côté de la présentation. Lorsqu’ils ont pris une belle coloration blonde et régulière, les retourner et ajouter une noix de beurre.