Recette d'Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay par Alain Ducasse

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Epais morceau de thon juste saisi, légumes au wok, condiment satay

Par Alain Ducasse

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Crédits : Didier Loire

Plat Poisson

Le thon possède une chair ferme et moelleuse que l'on peut consommer crue, saisie ou cuite. Sa cuisson doit toujours être rapide pour éviter qu'elle ne se dessèche. Alain Ducasse nous propose des morceaux de thon tout juste saisis accompagnés de légumes cuits au wok pour une combinaison fondant-croquant aux accents d'Asie.

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Ingrédients (4 personnes)

4 pavés de thon de 160 g pièce pris dans un thon de 7 kg
1 sachet « A » pris dans un paquet de satay seasoning mix
fleur de sel
huile d’olive pour cuisson
huile d’olive pour assaisonnement

Sauce satay

10 g de pâte de curry rouge
1 sachet « B » pris dans un paquet de satay seasoning mix
25 cl de lait de coco en boîte
5 g de sucre semoule
0,6 cl de vinaigre blanc d’alcool
5 cl d’huile d’olive pour cuisson

Garniture

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Préparation

Dans les paquets de satay seasoning mix, il y a deux sachets conditionnés séparément : le sachet « A », qui sert à faire mariner les aliments (viande, volaille, poisson, etc.) ; le sachet « B », qui sert à la confection de la sauce satay.

Étape 2 : Préparation et cuisson du thon

Parer les pavés de thon de manière qu’ils soient réguliers, d’une épaisseur de 4 cm et d’un poids de 160 g pièce. Les paner avec le mélange d’épices du sachet « A », les enduire légèrement d’huile d’olive et les assaisonner de fleur de sel.