Gambas en crémeux thaï épicé

Dans une poêle sur feu doux, faites revenir la pâte de curry rouge dans le beurre avec le sel pendant 4 min. Déglacez les sucs avec le miel et le vinaigre de Xérès, puis faites réduire de moitié, à feu vif. Ajoutez alors le vin blanc et le cube de bouillon de volaille, puis faites réduire à nouveau de moitié.

Pendant ce temps, taillez la pomme en brunoise et la carotte en fines julienne. Ajoutez-les dans la poêle avec le lait de coco.

Laissez cuire 30 min à feu doux, jusqu’à réduction aux deux tiers, puis versez le gin.